UNIDAD 2 S5A2. ANÁLISIS Y ABSTRACCIÓN DE INFORMACIÓN

NUTRICION
Marco teorico

Antecedentes

El interés del hombre por los valores nutritivos de los alimentos comenzó al inicio de la civilización y ha continuado de manera progresiva en todas las épocas. La selección de los alimentos se hizo primero con el propósito de satisfacer al hambre y estuvo condicionada por la existencia de ellos.

La nutrición es tan antigua como la búsqueda de alimento por el hombre, pero la ciencia de la nutrición es más nueva. Poseemos un cúmulo de conocimientos científicos respecto a alimentos con conceptos y aplicaciones actuales. La forma de saber emplear alimentos para nutrir al organismo es resultado de muchos años de investigación en laboratorios de muchos países, pero esto no basta. Los conocimientos deben llevarse a la práctica, por los especialistas que prescriben dietas especiales y por las amas de casa que cuidan la salud de su familia. (Brown, 1999)

Bases teóricas

De la misma forma que la máquina, para que el cuerpo humano funcione eficientemente será necesario contar con diversos factores que se relacionan entre sí, tales como:

     a) La salud y un bien estado físico del cuerpo humano

     b) Calidad de dieta

    c) Estilo de vida

A partir de esto se puede decir que los factores anteriores van a ejercer una fuerte influencia en la salud y la longevidad e una persona.

Todos los seres humanos necesitan suficiente comida para vivir, así como una correcta variedad de alimentos con la cual se obtengan beneficios óptimos para la salud. De esta forma, la alimentación se considera como un proceso vital a través del cual el individuo selecciona los alimentos de su entorno los cuales constituirán su dieta, para así prepararlos para su consumo. Sólo una buena alimentación puede asegurar un estado nutricional adecuado. Por lo tanto, la existencia de ciencias como la nutrición, cada vez adquiere mayor importancia. "La nutrición encierra el estudio de los alimentos y sus efectos en la salud; su actividad se centra en los alimentos, sus nutrientes y otras sustancias químicas que los constituyen, además de los efectos que se logran en los procesos del cuerpo humano y su salud" (Brown, 1999, p.1-6). Como lo mencionaba la SEDCA (2005), la nutrición puede definirse como "una serie de procesos, mediante los cuales los alimentos son utilizados por el organismo humano, para mantener un estado funcional óptimo" (párr.1). En estos procesos se incluyen la digestión de los alimentos, en la que éstos son desintegrados para liberar las diversas sustancias que contienen, su absorción y transportación hacia las diferentes células para finalmente eliminarlos a través de los residuos.